Fremgangsmåde:

Gnid kødet med peber og salt.
Brug et stegetermometer.
Anbring kødet i en bradepande.
Sættes i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 10 minutter.
Dæmp herefter varmen til 160 grader, og steg videre i 45 minutter. (Tempratur på termometeret 60 grader - gennemstegt 70 grader)
Kødet hviler i 15 minutter.
Fjern kødsnoren.
Skæres i tynde skiver.
Forslag til tilbehør: Bagt kartoffel, grøn salat eller bagt kortoffelmos, grønde bønner vendt i hvidløg og bearnaisesauce.