Fremgangsmåde:

Opvarm ovnen til 175°.
Læg ørredefilen i bradepande.
Bland ingredienserne til lagen.
Vand, citronsaft, estragon kviste og hele peberkorn.
Hæld det over fisken og sæt bradepanden i ovnen.
Varm den i 12-15 minutter.
Tag den ud af ovnen og lad den trække meden den afkøler i køleskabet til næste dag.
Peberrodscreme:
Rør cremefraichen og den let pisket fløde sammen.
Rør krydderierne i og smag til med peberrod, salt og peber.
Anrettes på et pænt fad og peberrodscremen kommes i en lille skål og serveres ved siden af.