Fremgangsmåde:

Skinken lægges i en gryde og derhældes koldt vand på så den dækker.
Bring gryden i kog og skum.
Tilsæt derpå løg, gulerod, persille, laurbærblad og nelliker og lad skinken småkoges under låg (i 20 minutter pr. 500 g.+ 20 minutter ekstra.) ca. 2.5 time.
Lad den trække i kogevandet til den er lunkent.
Lad den dryppe af og skær det overskydene fedt fra.
Glasering:
Rør 4spsk. fintmarmelade og lime saft sammen i en lille gryde.
Rør senneppulveret i og bring det i kog.
Lad det småkoge i 2-3 minutter under omrøring.
Kom skinken i et ovnfast fad.
Smør det på skinlen.
Skær limefrugterne og kumquart i tynde skiver og plaser dem i glasuren og pensel resten af marmeladen på.Sæt nu skinken i ovnen ved 200° i 15-20 minutter.
Citrusfrugterne må ikke blive brændte.
Server skinken lun eller kold efter eget valg.
Grønlangkålen:
Lad kålen tø op.
Smelt smøret i en stor gryde og tilsæt melet under omrøring.
Spæd op med fløden til det har en passende konsistens.
Vend så grønkålen i og varm godt igennemen.
Smag til med salt, peber og sukker samt revet muskatnød.